Se dobbiamo pensare a un grande prodotto dell’arte casearia, il primo posto sul podio è sicuramente meritato dal formaggio Pecorino. Questo grande classico millenario è caratterizzato da un sapore inconfondibile, il quale fa sì che non se ne abbia mai abbastanza ed è proprio questa la ragione, per cui questo formaggio è ancora oggi prodotto in tutta Italia.
Il formaggio Pecorino, infatti, veniva consumato già all’epoca dei legionari, i quali ne potevano consumare una fetta al giorno, o quando veniva considerato cibo immancabile nelle bisacce dei pellegrini in cammino verso Roma. Sì, il formaggio Pecorino è il vero protagonista della storia e della tradizione del nostro Paese. Tant’è che oggi, la Comunità Europea ne tutela diverse varietà di questo eccellente e aromatico formaggio ovino.
Le varietà del formaggio Pecorino
Tra le più apprezzate varietà di formaggio Pecorino considerate vere e proprie notorietà anche all’estero, troviamo il formaggio Pecorino sardo, romano e quello toscano. In tutti i casi, quello che rende inconfondibile questo classico dell’arte casearia è sicuramente la sua versatilità. Infatti, grazie al suo sapore inconfondibile, viene usato come condimento, come nel caso della ricetta di cacio e pepe o nella carbonara, ma è apprezzato anche come specialità da gustare da sola.
Esistono alcune differenze che caratterizzano il formaggio Pecorino sardo, romano e toscano e queste stanno nel procedimento che porta sia al gusto, ma anche alla consistenza diversa. Nel caso del formaggio Pecorino romano, troviamo un sapore decisamente più intenso, a causa della salatura e anche della stagionatura più lunga. Il gusto caratteristico ma delicato di fieno ed erba verde del formaggio Pecorino toscano, invece, è dovuto alla sua stagionatura che avviene in barrique. Il formaggio Pecorino sardo, invece, sottostà ad un disciplinare produttivo più dettagliato, poiché ne è consentita la produzione esclusivamente su territorio sardo e con l’impiego di latte proveniente esclusivamente da pecore autoctone. La stagionatura di quest’ultimo è più breve il che conferisce al prodotto finale sapori più dolci.
Considerato il re della tavola, il formaggio Pecorino, ricco di sostanze nutrienti, si presta ad essere utilizzato in vari ambiti culinari.
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